海参又名刺参、海鼠、海瓜，是一种名贵海产动物，因营养价值堪比人参而得名。海参肉质软嫩，滋味腴美，风味高雅，营养丰富，是典型的高蛋白、低脂肪食物，被称为为海味“八珍”之一，与燕窝、鲍鱼、鱼翅齐名，在大雅之堂上往往扮演着“压台轴”的角色。
古代中国，交通不便，有幸吃到海参的除了皇家贵族之外，只能是沿海地区的人们。由于海参离水便死，不少内陆居民，也许终其一生也未必知道海参究竟长什么模样。自打日本人的远洋捕捞技术取得了巨大的进步，氮急冻的采用，才开始让陆上人民有机会吃到新鲜、营养成分无流失的深海海味。再加上食物保存技术的新发展，即食海参等产品的出现，如今，海参终于可以远渡重洋，来到每一个想吃它的食客的面前。
海参中胆固醇含量极低，可以毫无负担地大快朵颐。有著名健康专家建议：女性每日以海参作为早餐，可以养颜驻容。我国所产的海参中以刺参、乌参、乌元参、梅花参等经济价值较高。中国史上最出名的辽参，素来有性温之说，可以补肾益精，养血润燥，营养价值极高。但对于顶级海参店来说，辽参却并非最佳选择。因为拥有地域、运输优势，辽参近来很受欢迎，知名度不断飙升。但是辽参品牌众多，多为人工饲养，尚需要一段时间来经历市场考验。
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